Recettes

Recette Saucisses de Morteau à la Cancoillotte

Plat

Difficulté : Facile	Préparation : 10 min	Cuisson : 50 min	Pour : 2 pers

Ingrédients

• 2 véritables saucisses de Morteau
• 4 à 6 pommes de terre
• Cancoillotte (fromage)
• Persil
• Sel, poivre

Préparation

• Dans une casserole, faites cuire les saucisses à l'eau sans les piquer pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et plongez-y les pommes de terre. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egouttez et assaisonnez à votre goût.
• Dans chaque assiette, coupez une saucisse en belles tranches ainsi que les pommes de terre.
• Faites fondre rapidement la cancoillotte dans une petite casserole et nappez-en les assiettes. Décorez de persil et dégustez de suite

Le conseil

Servez avec une salade verte.
Personnellement, je préfère la cancoillotte froide que je dépose dans un petit ramequin et dans lequel, je dépose dans un petit ramequin et dans lequel, je trempe les morceaux de saucisse...

La  Morbiflette Plat principal Très facile : Assez Cher : Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 saucisse de morteau - 500 g de morbier - 1,5 kg de pommes de terre - 1 dl de vin blanc sec - 5/6 oignons - crème fraîche Préparation : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant la cuisson, découper la saucisse crue en rondelles que vous ferez griller dans une poêle. De même, éplucher les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blonds. Découper les pommes de terre en cubes et garnissez le fond d'un plat ovale avec la moitié des pommes de terre. Ajouter sur cette couche les saucisses ,les oignons et une partie du fromage découpé en tranches. Mettre le reste des pommes de terre puis le fromage. Verser le vin blanc. Cuire à four moyen (160°C) pendant une vingtaine de minutes. Sortez le plat et nappez de crème fraîche. Mettez au grill une dizaine de minutes.

Chapon au vin de paille

Plat principal Moyennement difficile : Assez Cher : Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : 1 h 30 Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 beau chapon de 4 kg du Gers, à la graisse très jaune. - 500 g d'échalotes - 1 bouteille de vin de Paille ou si l'on aime, de vin de l'Etoile (Jura), sinon, une bouteille de Riesling. - 1 bocal de morilles ou morilles séchées - 500 g de crème fraîche de bonne qualité - 1 paquet de marrons pré-cuits sous vide Préparation : La veille, découper le chapon en morceaux. Lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus. Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande. Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard. Laisser bien fondre la graisse. Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines (pas de mixer, SVP) et les laisser fondre. Ajouter sel et poivre. Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement, à couvert 1 heure 30. Laisser refroidir et confire une nuit. Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse. Faire sauter les marrons dans cette graisse. Réserver. Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement. Ecraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier. Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement. Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles séchées dans de l'eau tiède environ 45 min et bien les rincer. Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la crème, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer. Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon, les marrons et napper avec la sauce aux morilles. Bon appétit !